Транс-жиры — искусственно созданные жиры, негативно влияющие на здоровье. Их воздействие стало темой множества исследований, и все больше людей осознают риски, связанные с их потреблением. В статье рассмотрим продукты с транс-жирами, их угрозы для здоровья и рекомендации по снижению негативного воздействия, а также выбор безопасных альтернатив. Эта информация поможет вам сделать осознанный выбор в питании и защитить здоровье.
Для справки: откуда «есть пошли» опасные транс-жиры
Человечество давно знакомо с растительными жирами, которые являются важными источниками незаменимых Омега-3 и Омега-6, необходимых для поддержания здоровья. Однако такие продукты имели ограниченный срок хранения, что сделало их менее привлекательными для многих производителей и крупных пищевых компаний.
В ответ на запросы этих компаний был разработан новый метод производства современного, «усовершенствованного» растительного жира, который отличается увеличенным сроком хранения. Так появились транс-жиры — особый вид ненасыщенных жиров, созданных искусственным образом.
Интересно, что это произошло не вчера и даже не в 90-х годах. Первые эксперименты проводились еще в 1901 и 1902 годах, а к 1911 году многие из этих продуктов уже активно продавались в США. Спустя несколько десятилетий начали появляться публикации, которые косвенно указывали на то, что потребление транс-жиров может повышать риск сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и даже онкологии.
Тем не менее, как и в настоящее время, эти статьи не получили должного внимания. Возможно, это было кому-то выгодно?
Современная пищевая промышленность в значительной степени зависит от транс-жиров — они недороги, не имеют ярко выраженного вкуса и обладают длительным сроком хранения. Поэтому рекомендации Всемирной организации здравоохранения полностью исключить их из продуктов не находят отклика у пищевых компаний.
Эксперты в области питания и здравоохранения подчеркивают, что транс-жиры представляют собой серьезную угрозу для здоровья человека. Эти искусственно созданные жиры, часто встречающиеся в маргаринах, фастфуде и выпечке, образуются в процессе гидрогенизации растительных масел. Исследования показывают, что транс-жиры могут повышать уровень “плохого” холестерина (ЛПНП) и снижать уровень “хорошего” холестерина (ЛПВП), что в свою очередь увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, они могут способствовать развитию диабета и воспалительных процессов в организме. В связи с этим многие страны уже ограничили использование транс-жиров в пищевой промышленности, и эксперты настоятельно рекомендуют потребителям внимательно читать этикетки продуктов, чтобы минимизировать их потребление.
Вредное влияние на здоровье:
- снижение защитных сил организма;
- ухудшение качества молока у кормящей матери;
- снижение уровня тестостерона у мужчин;
- вероятность возникновения ишемической болезни сердца, атеросклероза;
- ухудшение зрения;
- ожирение;
- снижение стрессоустойчивости.
| Категория продуктов | Примеры продуктов | Опасность для здоровья |
|---|---|---|
| Промышленная выпечка | Печенье, торты, пирожные, кексы, вафли | Повышение уровня “плохого” холестерина, снижение “хорошего”, увеличение риска сердечно-сосудистых заболеваний, диабета 2 типа, ожирения |
| Фастфуд | Картофель фри, бургеры, наггетсы, жареная курица | Повышение риска атеросклероза, инфаркта, инсульта, воспалительных процессов в организме |
| Полуфабрикаты | Замороженная пицца, готовые обеды, мясные и рыбные полуфабрикаты в панировке | Увеличение риска развития метаболического синдрома, ухудшение функции эндотелия сосудов |
| Маргарин и спреды | Маргарин для выпечки, спреды для бутербродов | Повышение уровня триглицеридов, увеличение риска образования тромбов |
| Жареные продукты | Чипсы, сухарики, пончики, жареные во фритюре продукты | Образование канцерогенных веществ при нагревании, увеличение риска онкологических заболеваний |
| Кондитерские изделия | Шоколадные батончики, конфеты с начинкой, глазированные сырки | Увеличение риска развития ожирения, сахарного диабета, проблем с пищеварением |
| Продукты с гидрогенизированными жирами | Некоторые виды мороженого, сухие завтраки, соусы | Нарушение обмена веществ, снижение иммунитета, ухудшение состояния кожи |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о транс-жирах:
-
Происхождение транс-жиров: Транс-жиры были впервые созданы в начале 20 века в процессе гидрогенизации растительных масел, что позволяло увеличить срок хранения продуктов и улучшить их текстуру. Однако с тех пор было установлено, что они оказывают негативное влияние на здоровье.
-
Влияние на здоровье: Исследования показывают, что потребление транс-жиров связано с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний, инсульта и диабета 2 типа. Они способствуют увеличению уровня “плохого” холестерина (ЛПНП) и снижению уровня “хорошего” холестерина (ЛПВП).
-
Скрытые источники: Транс-жиры могут содержаться не только в фастфуде и выпечке, но и в таких продуктах, как маргарины, закуски, готовые соусы и даже в некоторых видах попкорна. Поэтому важно внимательно читать этикетки и искать указание на содержание транс-жиров или гидрогенизированных масел.
Транс-жиры: список продуктов
Теперь мы знаем, насколько это опасно и вредно. Пришло время перейти к самому интересному – в каких продуктах содержатся транс-жиры.
Вынуждены вас огорчить, но это не только вышеназванные кулинарные жиры и маргарин. На самом деле это список запрещёнки намного больше. В настоящее время это:
- маргарин, спред;
- некачественное сливочное масло, «масла» для бутербродов с различными вкусовыми добавками, рафинированное растительное масло;
- белый хлеб;
- молочный шоколад;
- фаст-фуд (почти весь, особенно жаренный во фритюре);
- кондитерские изделия из магазина (домашние, приготовленные вами на хорошем сливочном масле, из списка исключаются);
- чипсы, сухарики, попкорн;
- мороженое и десерты;
- сухие сливки в кофе;
- колбасные изделия;
- сухие смеси для приготовления супов, кремов, блинов, кексов, десертов;
- замороженные полуфабрикаты;
- майонез, сырный соус, кетчуп.
Опасным для человека является регулярное употребление 3 – 4 г транс-жиров в сутки. Исследования проводили неоднократно. Многие при участии Harvard School of Public Health.
Читайте также:
Как защититься от негативного влияния транс-жиров?
Теперь мы знаем, где можно встретить транс-жиры. Однако список продуктов можно дополнить.
Если вы собираетесь приобрести в магазине соус, вафли, крекеры или печенье, внимательно изучите состав на упаковке. Если вы заметите такие термины, как «гидрогенизированный», «частично гидрогенизированный» или «насыщенные жиры», лучше отложите этот продукт в сторону.
Но не спешите радоваться. Производители сегодня стараются адаптироваться, и поэтому получить от них честную информацию бывает непросто. Они неохотно указывают на наличие таких ингредиентов и маскируют транс-жиры под:
- растительными жирами;
- комбинированными жирами;
- кулинарными жирами;
- фритюрными жирами.
Найти человека, который ни разу не сталкивался с «прелестями» транс-жиров, практически невозможно. Каждый из нас хотя бы раз употреблял этот вредный продукт. Например, в магазинной выпечке (даже если вы не едите маргарин, это не гарантирует, что вы полностью защищены).
Важно вовремя узнать все о транс-жирах: что это такое, в каких продуктах они содержатся, и немедленно исключить их из своего рациона. По словам специалистов, для того чтобы очистить организм от воздействия транс-жиров, потребуется два года, в течение которых необходимо полностью отказаться от продуктов, содержащих эти вещества.
Чтобы защитить себя в будущем, следуйте простым рекомендациям:
- исключите фастфуд, включая пончики, шаурму и подобные блюда;
- откажитесь от готовых полуфабрикатов и замороженных продуктов;
- выбирайте домашнюю выпечку вместо покупной;
- не покупайте спреды, дешевое масло и майонез;
- увеличьте потребление свежих овощей и фруктов;
- употребляйте только натуральное сливочное масло по ГОСТ, изготовленное из сливок и молока.
Законодательство и маркировка продуктов с транс-жирами
Законодательство в области транс-жиров варьируется от страны к стране, однако в последние годы наблюдается глобальная тенденция к ужесточению норм и требований к их содержанию в продуктах питания. В большинстве развитых стран, таких как США, Канада и страны Европейского Союза, были введены строгие ограничения на использование транс-жиров в пищевой промышленности.
В Соединенных Штатах Америки, например, Управление по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) в 2015 году объявило, что транс-жиры, произведенные с помощью частичного гидрогенизации, больше не считаются безопасными для использования в пищевых продуктах. Это решение стало результатом многочисленных исследований, подтверждающих связь между потреблением транс-жиров и повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний. В результате, производители были обязаны исключить транс-жиры из своих рецептур или четко указывать их содержание на упаковке.
В Европейском Союзе с 2011 года действует регламент, который ограничивает содержание транс-жиров в продуктах питания до 2 граммов на 100 граммов жира. Это правило направлено на защиту здоровья населения и информирование потребителей о потенциальных рисках, связанных с употреблением транс-жиров. В некоторых странах, таких как Дания и Норвегия, были введены еще более строгие ограничения, фактически запрещающие использование транс-жиров в пищевых продуктах.
-
Читайте также:
Что касается маркировки, то в большинстве стран производители обязаны указывать содержание транс-жиров на упаковке продуктов. Важно отметить, что даже если продукт содержит менее 0,5 грамма транс-жиров на порцию, производитель может указать на упаковке, что в продукте «нет транс-жиров». Это может вводить потребителей в заблуждение, поэтому важно внимательно изучать состав и информацию о питательной ценности на этикетках.
В некоторых странах также существует требование к указанию всех ингредиентов, содержащих транс-жиры, таких как частично гидрогенизированные масла. Это позволяет потребителям более осознанно подходить к выбору продуктов и избегать тех, которые могут представлять риск для здоровья.
Таким образом, законодательство и маркировка продуктов с транс-жирами играют ключевую роль в информировании потребителей и защите их здоровья. Понимание этих аспектов помогает людям делать более осознанный выбор в пользу здорового питания и снижать риск заболеваний, связанных с потреблением транс-жиров.
Вопрос-ответ
Что такое транс-жиры и как они образуются?
Транс-жиры — это тип ненасыщенных жиров, которые образуются в процессе гидрогенизации, когда водород добавляется к жидким растительным маслам для превращения их в твердые жиры. Это делается для улучшения текстуры и увеличения срока хранения продуктов. Транс-жиры также могут встречаться в небольших количествах в натуральных продуктах животного происхождения.
Какие продукты содержат транс-жиры?
Транс-жиры часто встречаются в обработанных и жареных продуктах, таких как фастфуд, выпечка, маргарины и некоторые виды снеков. Также они могут содержаться в готовых кондитерских изделиях и полуфабрикатах, поэтому важно внимательно читать этикетки на упаковках.
Как транс-жиры влияют на здоровье?
Употребление транс-жиров связано с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний, так как они могут повышать уровень “плохого” холестерина (ЛПНП) и снижать уровень “хорошего” холестерина (ЛПВП). Это может привести к атеросклерозу и другим сердечно-сосудистым проблемам. Рекомендуется ограничить потребление транс-жиров в рационе для поддержания здоровья.
Советы
СОВЕТ №1
Изучайте этикетки продуктов. Обязательно проверяйте состав на наличие транс-жиров, которые могут быть указаны как “частично гидрогенизированные масла”. Это поможет вам избежать их потребления.
СОВЕТ №2
Сократите потребление обработанных и фастфудов. Эти продукты часто содержат высокие уровни транс-жиров. Вместо этого выбирайте свежие и натуральные продукты, такие как фрукты, овощи и цельнозерновые продукты.
СОВЕТ №3
Готовьте дома. Приготовление пищи самостоятельно позволяет вам контролировать ингредиенты и избегать транс-жиров, которые могут содержаться в готовых блюдах и закусках.
СОВЕТ №4
Обратите внимание на альтернативы. Используйте здоровые жиры, такие как оливковое или кокосовое масло, вместо маргарина или других продуктов, содержащих транс-жиры. Это поможет улучшить ваше общее состояние здоровья.
