В советское время столовые и рестораны были важными для граждан, предлагая доступное и разнообразное питание. В этой статье мы рассмотрим атмосферу советских столовых, их меню, цены и интересные факты, чтобы понять организацию общественного питания в СССР. Проанализируем, насколько вкусной и питательной была еда, а также как она отражала кулинарные традиции и экономические реалии того времени.
Как кормили в столовых СССР
Как и многое в то время, советский общественный питательный сектор, известный как «киношный», значительно отличался от реального. На экранах телевизоров демонстрировались белоснежные накрахмаленные скатерти и колбасы из натурального мяса, за которыми выстраивались длинные очереди. «Здоровое питание – это наш приоритет», – утверждали лозунги. Однако на практике подавали жирные котлеты с чесноком, переваренные каши и сметану, разбавленную кефиром. В общем, советские повара умели хитрить не меньше, чем их современные коллеги, и делали это с чистой совестью. Узнайте больше о кулинарных уловках поваров СССР в этой статье.
Рацион простого рабочего человека в столовых был довольно скромным и бедным. Частный бизнес в те времена отсутствовал, что исключало конкуренцию. А что может произойти с монополистом, мы все знаем – нет стимула к улучшению – «И так сойдет!». К этому добавлялся настойчивый призыв от руководства быть экономными и постоянный дефицит товаров. В таких условиях работали повара, и неудивительно, что качество еды оставляло желать лучшего. Кроме того, мелкое воровство на местах было распространено. Заведующие столовыми или магазинами в СССР считались настоящими влиятельными фигурами и богатыми людьми.
Теперь перейдем к меню.
Эксперты отмечают, что питание в советских столовых вызывало смешанные чувства. С одной стороны, разнообразие блюд и доступность продуктов позволяли многим людям получать полноценный обед за небольшие деньги. Классические блюда, такие как борщ, пельмени и котлеты, пользовались популярностью и стали символами советской кухни. Однако качество продуктов и приготовление оставляли желать лучшего. Часто блюда были пересолены или недосолены, а свежесть ингредиентов вызывала сомнения. Кроме того, стандарты обслуживания варьировались от заведения к заведению, что также влияло на общее впечатление. В итоге, несмотря на ностальгические воспоминания о советских столовых, эксперты подчеркивают, что вкус и качество пищи не всегда соответствовали ожиданиям.
Первые блюда в советских столовых
Традиционно это были щи из кислой капусты, борщ со свеклой, суп с фрикадельками и куриный суп-лапша, рассольник, солянка, гороховый и молочные супы с рисом или вермишелью. Довольно разнообразно, но далеко не всегда вкусно. Бульоны варили на косточках, выловить мясо в супе было практически нереально. Щи с квашеной капустой часто были кисловаты. Куда вкуснее был гороховый суп и борщ.
| Аспект | Положительные стороны | Отрицательные стороны |
|---|---|---|
| Качество еды | – Использование натуральных продуктов (меньше добавок) | – Однообразие меню |
| – Соблюдение ГОСТов и санитарных норм | – Низкое качество некоторых блюд (переваренные овощи, жирное мясо) | |
| – Доступность свежих овощей и фруктов в сезон | – Не всегда свежие продукты (особенно в отдаленных регионах) | |
| Ассортимент | – Наличие основных блюд (супы, каши, котлеты) | – Ограниченный выбор блюд |
| – Разнообразие гарниров (картофель, макароны, крупы) | – Отсутствие экзотических или необычных блюд | |
| – Наличие выпечки и напитков (компот, кисель) | – Сезонность некоторых продуктов (ограничивает ассортимент) | |
| Вкусовые качества | – Простота и понятность вкусов | – Часто пресная или недосоленная еда |
| – Вкус “как у бабушки” (для некоторых) | – Использование дешевых ингредиентов, влияющих на вкус | |
| – Возможность получить горячую еду быстро и недорого | – Отсутствие изысканности и кулинарных изысков | |
| Обслуживание | – Быстрое обслуживание (самообслуживание) | – Грубость персонала (иногда) |
| – Низкие цены | – Не всегда чистая посуда и столы | |
| – Доступность для всех слоев населения | – Отсутствие индивидуального подхода | |
| Атмосфера | – Социальная функция (место встреч) | – Шум и суета |
| – Чувство общности и коллективизма | – Неуютная обстановка (часто) | |
| – Ностальгия для многих | – Отсутствие приватности |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о питании в советских столовых:
-
Разнообразие меню: В советских столовых предлагали довольно разнообразное меню, которое включало не только традиционные блюда, но и экзотические для того времени, такие как салаты с ананасами или блюда из морепродуктов. Однако качество и вкус этих блюд могли сильно варьироваться в зависимости от региона и конкретного заведения.
-
Система талонов: В некоторых городах существовала система талонов на питание, что делало доступ к столовым более организованным, но иногда и ограниченным. Это создавало определённые очереди и ожидания, но также способствовало тому, что люди чаще собирались вместе за столом, что укрепляло социальные связи.
-
Кулинарные традиции: Многие блюда, которые подавались в советских столовых, стали классикой и до сих пор популярны в России и других постсоветских странах. Например, такие блюда, как борщ, пельмени и оливье, стали неотъемлемой частью кулинарной культуры, и многие люди до сих пор с ностальгией вспоминают о вкусах из своего детства.
Горячие вторые блюда в СССР
Безусловно, речь идет о котлетах, шницелях, отбивных и пельменях. В советское время котлеты часто отличались низким качеством – их изготавливали из жесткого мяса, которое могло быть не самым свежим, добавляя жир, сухари и большое количество чеснока, чтобы скрыть возможные недостатки. Существовали также рыбные котлеты, но они зачастую оказывались совершенно несъедобными из-за большого количества мелких костей в фарше. В столовых также подавали минтай, который считался самой бюджетной рыбой. Котлеты по-киевски и гуляш пользовались большей популярностью и считались более вкусными, но их в основном можно было попробовать только в ресторанах.
Гарниры и салаты
На гарнир традиционно предлагали разнообразные каши, макароны и пюре. И, конечно, хлеб. Его подавали бесплатно или продавали за копейки. Кушая все с хлебом, человек быстрее насыщался и шел довольный дальше работать.
Также в изобилии были овощные салаты, в основном из недорогих продуктов – редьки, капусты, моркови, свеклы. Закуски из помидоров и огурцов встречались реже. Также частыми гостями на столах советских граждан были винегрет, «Селедка под шубой» и «Оливье».
Читайте также:
Напитки и десерты
В советских столовых кофе зачастую заменяли цикорием, который называли «кофейным напитком», утверждая, что он более полезен и доступен по цене. Напитки готовили в больших кастрюлях, как это делали в армии. Кроме того, в меню присутствовали чай и компоты из яблок и сухофруктов. На десерт можно было встретить вафельные трубочки, оладьи, блинчики и птичье молоко, однако в обычных столовых такие угощения встречались довольно редко. Вкусная выпечка была доступна в ресторанах.
Питание в столовых и ресторанах
Так кормили в самых разных столовых – при заводе, техникуме, НИИ. Меню в разных заведениях мало чем отличалось, а выбор был небольшим. Правда, было недорого. В 70-е средняя стоимость обеда из четырех блюд (первое, второе, салат и компот) составляла от 80 копеек до 1 рубля.
В ресторанах готовили намного разнообразнее и вкуснее. Обед в заведении такого уровня обходился трудящемуся в 6 – 7 рублей (без учета спиртного). Здесь можно было отведать национальные блюда народов СССР и даже дичь, но посещать такие места могли лишь обеспеченные люди. Кроме того, в хороший ресторан дозволялось попасть не всем – в дверях стоял швейцар, который и принимал решение, кому услужливо откланяться, а кому указать на выход.
Стоит ли говорить, что кухня вождей здорово отличалась. Чем кормили правителей в Кремле, читайте в этой статье. Вход во все рестораны для партийной элиты, разумеется, был также всегда свободен.
Особенности меню в разных регионах СССР
Меню советских столовых было разнообразным и зависело от региона, в котором находилась столовая. В каждой республике и области существовали свои кулинарные традиции, которые отражались в предложениях местных столовых. Это разнообразие позволяло не только удовлетворить вкусовые предпочтения местных жителей, но и познакомить их с кулинарными особенностями других регионов страны.
На территории России, например, в столовых Сибири и Дальнего Востока можно было встретить блюда, характерные для этих регионов, такие как уха из свежей рыбы, пельмени с мясом оленя и различные блюда из дикоросов. В то время как в центральной России акцент делался на традиционные русские блюда: борщ, щи, пироги и каши. Важно отметить, что в этих регионах часто использовались местные продукты, что придавало блюдам уникальный вкус и аромат.
На Кавказе в столовых можно было попробовать такие блюда, как хинкали, лаваш и шашлык. Местные столовые также предлагали разнообразные салаты с использованием свежих овощей и зелени, что было характерно для теплого климата региона. В отличие от северных регионов, где преобладали более сытные и калорийные блюда, кавказская кухня акцентировала внимание на легкости и свежести ингредиентов.
-
Читайте также:
В республиках Средней Азии, таких как Узбекистан и Таджикистан, столовые предлагали плов, манты и самсу. Эти блюда были не только популярны, но и символизировали богатую кулинарную культуру этих народов. В таких столовых часто можно было встретить и разнообразные сладости, такие как халва и пахлава, которые также пользовались большим спросом.
На Балтике, в частности в Латвии и Литве, столовые предлагали блюда, характерные для северной кухни, такие как рыба, приготовленная на гриле, и различные молочные продукты. Здесь также можно было попробовать традиционные картофельные блюда, такие как драники и картофельные пироги.
Таким образом, меню советских столовых было отражением многообразия культур и традиций, существующих в разных регионах СССР. Это разнообразие позволяло каждому жителю страны находить что-то по своему вкусу, а также способствовало обмену кулинарными традициями между народами. Несмотря на общие стандарты, каждый регион вносил свои уникальные нотки в общую палитру советской кухни, что делало питание в столовых не только необходимостью, но и настоящим гастрономическим путешествием.
Вопрос-ответ
Чем кормили в советских столовых?
В заводских столовых меню было довольно разнообразным, по крайней мере, выбор был. Щи, борщ, харчо, суп с фрикадельками, котлеты, зразы, гуляш, разные гарниры, чай, сок, какао или компот.
Чем кормили собак в СССР?
Собаки получали белки из самых разных продуктов: мясные обрези, которые нередко покупали на рынке недорого. Мясо вынужденного убоя, которое продавали клубы. Субпродукты, включая головы, желудок, селезенку, легкие, трахеи, вымя, почки, путовые суставы и хвосты.
Как кормили детей в СССР?
Деткам давали кефир или ряженку с печеньем, сдобой или вафлей. И напоследок — ужин, который очень был похож на второе блюдо из обеда. Давали и картошку с тушёным мясом, и макароны с котлетой, и овощное рагу, а иногда даже дети ели омлет с кабачковой икрой.
Советы
СОВЕТ №1
Исследуйте рецепты советской кухни. Многие блюда, которые подавались в столовых, можно легко приготовить дома. Попробуйте найти рецепты таких классиков, как борщ, пельмени или салат “Оливье”, чтобы воссоздать атмосферу советского обеда.
СОВЕТ №2
Посетите современные кафе и рестораны, которые предлагают блюда советской кухни. Это позволит вам оценить, как современные повара интерпретируют традиционные рецепты и какие новые вкусы они могут привнести в знакомые блюда.
СОВЕТ №3
Обсудите с друзьями и родственниками их воспоминания о советских столовых. Это может быть интересным способом узнать о различных блюдах и традициях, которые могли быть популярны в разных регионах страны.
СОВЕТ №4
Не бойтесь экспериментировать с ингредиентами. Многие блюда из советских столовых можно адаптировать под современные вкусы и предпочтения, добавляя новые продукты или изменяя способы приготовления.
