Скумбрия — вкусная и полезная рыба, богатая омега-3 жирными кислотами, витаминами и минералами. Засолка скумбрии в домашних условиях сохраняет её полезные свойства и насыщенный вкус круглый год. В статье представлены простые рецепты засолки скумбрии в рассоле и сухим способом, а также советы по выбору рыбы для лучшего результата.
Засолить скумбрию в домашних условиях: рецепты
Засолить скумбрию в домашних условиях можно быстро и вкусно, воспользовавшись одним из предложенных методов. Для этого потребуется всего 10 или 24 часа.
Эксперты в области кулинарии утверждают, что засолка скумбрии может быть не только быстрой, но и очень вкусной. Для этого рекомендуется использовать метод сухой засолки, который позволяет сохранить все полезные свойства рыбы. Сначала необходимо подготовить скумбрию, очистив её от внутренностей и тщательно промыв. Затем рыбу следует обильно натереть смесью из соли и сахара, добавив по желанию специи, такие как черный перец или лавровый лист. После этого скумбрию помещают в контейнер, накрывают и оставляют в холодильнике на 12-24 часа. Важно периодически переворачивать рыбу, чтобы она равномерно просолилась. Такой способ позволяет получить нежную и ароматную скумбрию, которая станет отличной закуской или основным блюдом.
Рецепт 1. Как засолить скумбрию в рассоле
Ингредиенты:
- 2 скумбрии;
- вода, 1 литр;
- 2 луковицы,
- 5 столовых ложек крупной соли;
- 1 лайм;
- 1 столовая ложка сахара;
- 5 горошин душистого перца;
- 2 бутона гвоздики;
- лавровый лист, 2 шт.
Как вкусно засолить скумбрию:
- Хорошенько выпотрошите и промойте тушки. Икру или молоки оставьте также для засолки. Удалите головы, хвосты, плавники.
- Отделите позвоночники с костями, удалите другие мелкие косточки. Порежьте филе порционно. Вы также можете порезать тушки целиком кусочками (как на фото). Для сервировки праздничного стола больше подходит первый вариант.
- Приготовьте рассол. Вскипятите литр воды в кастрюле, добавьте соль, сахар, специи и проварите под крышкой 3 минуты. Потушите огонь и дайте маринаду настояться 10 минут под крышкой. Остудите до комнатной температуры.
- Приготовьте вместительную стеклянную или эмалированную емкость, уложите в нее рыбку и залейте остывшим маринадом. Положите сверху груз и уберите в холодильник на 10 часов, а лучше на ночь.
- Утром порежьте колечками лук, выдавите сок из лайма.
- Достаньте кусочки скумбрии из рассола, уложите в другую посуду, полейте соком и растительным маслом, украсьте кольцами лука.
Засолить скумбрию в рассоле в домашних условиях лучше непосредственно перед употреблением. Например, в ночь перед праздником, днем рождения. Долго самодельная рыбка не хранится, мы же не используем консерванты!
Как засолить красную икру в домашних условиях
А теперь узнаем, как вкусно засолить скумбрию в домашних условиях без рассола.
| Способ засолки | Время приготовления | Особенности вкуса |
|---|---|---|
| Сухой посол | 12-24 часа | Более плотная текстура, насыщенный вкус |
| Мокрый посол (тузлук) | 6-12 часов | Нежная текстура, умеренно соленый вкус |
| Быстрый посол (филе) | 2-4 часа | Очень нежная, легкий вкус, идеально для бутербродов |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о том, как быстро и вкусно засолить скумбрию:
-
Соль и сахар: Для быстрого засоления скумбрии многие рецепты рекомендуют использовать не только соль, но и сахар. Сахар помогает сбалансировать вкус и делает рыбу более нежной. Комбинация соли и сахара также способствует лучшему сохранению влаги в рыбе, что делает её более сочной.
-
Маринование в рассоле: Один из самых быстрых способов засолить скумбрию — это использование горячего рассола. Приготовив рассол из воды, соли и специй, его можно довести до кипения, а затем остудить. Погружение рыбы в горячий рассол сокращает время засолки до нескольких часов, при этом скумбрия сохраняет свой вкус и текстуру.
-
Ароматные добавки: Чтобы сделать скумбрию ещё более вкусной, можно добавлять в рассол различные специи и травы, такие как лавровый лист, перец горошком, укроп или чеснок. Эти добавки не только придают рыбе уникальный аромат, но и усиливают её вкус, делая готовое блюдо более аппетитным.
Рецепт 2. Как засолить скумбрию без рассола
Ингредиенты:
- 2 скумбрии;
- 5 столовых ложек крупной соли;
- 1 столовая ложка сахара;
- 1 столовая ложка лимонного сока;
- черный молотый перец по вкусу;
- 0,5 чайной ложки молотого лаврового листа.
Процесс засолки скумбрии без использования рассола:
Читайте также:
- Тщательно выпотрошите и промойте рыбу.
- Удалите головы, хвосты и плавники, затем обсушите тушки с помощью бумажных полотенец.
- В отдельной сухой емкости приготовьте смесь для засолки. Смешайте соль, сахар и специи.
- Обильно натрите тушки полученной смесью со всех сторон. Оставьте на 15 минут для маринования, затем повторите натирание.
- Полейте рыбу лимонным соком и аккуратно заверните каждую тушку в пищевую пленку. Поместите рыбу в контейнер с крышкой и уберите в холодильник на 24-48 часов. Через сутки у вас получится малосольная скумбрия, а для более выраженного вкуса оставьте на 2 дня.
- По истечении времени засолки извлеките рыбу из пленки, удалите излишки соли и специй с помощью бумажного полотенца и подавайте к столу привычным образом.
Таким образом, вы сможете легко и вкусно засолить скумбрию в домашних условиях с использованием сухого метода.
Маринуем карасей своими руками
Довольно просто, не так ли?!
Почему лучше солить рыбу самому?
Большинство предпочитает покупать готовую соленую рыбу, особенно в спешке. Например, перед праздниками. Но, приготовленная своими руками, всегда вкуснее, свежее и натуральнее. Многие производители не чисты на руку и добавляют в маринад различные ароматизаторы, красители, добавки.
Как выбрать тушку гуся
Скажем больше, продавцы часто засаливают плохую рыбу, утратившую товарный вид, с «душком». По аналогии с курами-гриль (маринуют тушки с запахом, которые в свежем виде уже не продать).
Такой рыбой можно отравиться. Но этого можно избежать, зная, как засолить скумбрию и как выбрать подходящий продукт для засолки.
Какую скумбрию покупать для засолки?
При покупке скумбрии на рынке или в магазине стоит обратить внимание на ее запах и внешний вид, а также на состав, если рыба упакована. Для засолки можно использовать как свежую, так и замороженную рыбу высокого качества. Определить ее можно по нескольким внешним признакам.
- Выбирайте рыбу с жирным и упругим телом, без повреждений кожи, головы и плавников. Внутренние органы не должны быть видны. Мякоть должна быстро восстанавливать форму после нажатия.
- Кожа должна иметь естественный цвет, без пятен, ржавчины и других дефектов.
- Для засолки используйте крупную соль, а не йодированную.
Подробнее о том, как правильно выбирать рыбу в магазинах, читайте в этой статье
Советы по хранению засоленной скумбрии
Правильное хранение засоленной скумбрии играет ключевую роль в сохранении её вкусовых качеств и свежести. Вот несколько рекомендаций, которые помогут вам продлить срок хранения и сохранить все полезные свойства рыбы.
1. Выбор контейнера: Для хранения засоленной скумбрии лучше всего использовать стеклянные или пластиковые контейнеры с герметичными крышками. Стекло не впитывает запахи и не взаимодействует с продуктами, что позволяет сохранить вкус рыбы. Пластиковые контейнеры также подходят, но убедитесь, что они предназначены для хранения продуктов питания.
2. Температура хранения: Засоленную скумбрию рекомендуется хранить в холодильнике при температуре от 0 до +4 градусов Цельсия. Это поможет предотвратить размножение бактерий и сохранить свежесть рыбы. Если у вас есть возможность, используйте нижнюю полку холодильника, где температура обычно ниже.
3. Упаковка: Если вы не планируете использовать всю скумбрию сразу, лучше всего нарезать её на порционные куски и упаковать в отдельные пакеты. Это позволит избежать повторного замораживания и сохранит свежесть каждого кусочка. Не забывайте удалять воздух из пакетов, чтобы предотвратить окисление.
4. Срок хранения: Засоленная скумбрия может храниться в холодильнике до 2-3 недель, в зависимости от способа засолки и свежести рыбы. Если вы хотите продлить срок хранения, можно заморозить скумбрию. В морозильной камере она может храниться до 3 месяцев. Однако, после размораживания рыба не рекомендуется повторно замораживать.
5. Проверка свежести: Перед употреблением всегда проверяйте свежесть скумбрии. Обратите внимание на запах, цвет и текстуру. Если рыба имеет неприятный запах или слизистую поверхность, лучше её не употреблять.
6. Использование маринада: Если вы хотите добавить разнообразия в хранение скумбрии, можно использовать маринад. Приготовленный из уксуса, масла и специй, он не только улучшит вкус, но и поможет сохранить рыбу дольше. Просто поместите скумбрию в маринад и храните в холодильнике.
Следуя этим простым советам, вы сможете наслаждаться вкусной и ароматной засоленной скумбрией на протяжении длительного времени, не беспокоясь о её качестве и свежести.
Вопрос-ответ
Сколько нужно соли и сахара на одну скумбрию?
На каждые 500 г скумбрии (уже готовой, то есть обезглавленной и выпотрошенной) нужно 25 г соли. Если вам хочется получить более сложный и интересный вкус, добавьте 5–10 г сахара. Здесь неважно, целая у вас рыба, филе или кусочки.
Нужно ли разделывать скумбрию перед засолкой?
Как подготовить скумбрию к засолке? При засолке скумбрии целиком ее не нужно чистить, достаточно сполоснуть под проточной водой. Если хотите, чтобы рыба просолилась быстрее, удалите внутренности, чтобы соль пропитала рыбу через мякоть, а не только через кожу.
Советы
СОВЕТ №1
Выбирайте свежую скумбрию. Для быстрого и вкусного засолки важно, чтобы рыба была свежей. Обратите внимание на глаза — они должны быть ясными, а не мутными. Также проверьте запах: свежая рыба имеет легкий морской аромат, без резких или неприятных нот.
СОВЕТ №2
Используйте смесь соли и сахара. Для улучшения вкуса и текстуры скумбрии попробуйте смешать соль с сахаром в пропорции 2:1. Сахар поможет сбалансировать соленость и придаст рыбе легкую сладость, что сделает ее более аппетитной.
СОВЕТ №3
Добавьте специи и травы. Чтобы сделать вкус скумбрии более насыщенным, добавьте в рассол специи, такие как черный перец, лавровый лист или укроп. Это придаст рыбе дополнительный аромат и сделает ее более интересной на вкус.
СОВЕТ №4
Не забывайте о времени маринования. Для быстрого засолки достаточно оставить скумбрию в рассоле на 2-4 часа. Если у вас есть время, можно оставить ее на ночь в холодильнике для более глубокого пропитывания вкусом. Однако не переусердствуйте, чтобы не пересолить рыбу.
